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啤酒文獻(xiàn)目錄
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酶制劑在啤酒工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用
題名：鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)
作者：袁航；尤瑜敏；耿作獻(xiàn)
出版年：200015
卷期:1
頁(yè)碼:18
分類:食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內(nèi)容摘要: 對(duì)酶的種類、性質(zhì)及其在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用作了系統(tǒng)論述 .介紹了淀粉酶、蛋白酶、α-乙酰乳酸脫羧酶、β-葡聚糖酶以及復(fù)合酶制劑的性質(zhì) 并闡述了它們?cè)谄【粕a(chǎn)中 7個(gè)方面的作用 :1 ）提高啤酒的輔料比例 ;2 ）彌補(bǔ)低質(zhì)量麥芽的缺陷 ;3 ）提高啤酒的非生物穩(wěn)定性 ;4 ）增加啤酒品種 生產(chǎn)高發(fā)酵度啤酒 ;5）防止啤酒風(fēng)味老化 ;6）縮短啤酒發(fā)酵周期和控制雙乙酰的含量 ;7）促進(jìn)啤酒的澄清 .從各研究結(jié)果可以看出 酶制劑應(yīng)用于啤酒工業(yè)能夠降低生產(chǎn)成本 改善產(chǎn)品質(zhì)量 。