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啤酒文獻(xiàn)目錄
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誘導(dǎo)啤酒酵母細(xì)胞溶解釋放蛋白質(zhì)
題名：無(wú)錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)
作者：陳廷登；劉獻(xiàn)軍；寧?kù)o
出版年：200019
卷期:1
頁(yè)碼:19
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 采用自溶法、自溶 +酶解法、誘導(dǎo)劑 +自溶 +酶解法對(duì)S .CerevisiaeYJ酵母細(xì)胞進(jìn)行生物處理使其釋放蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物 .對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物α 氨基氮和細(xì)胞蛋白質(zhì)溶出率及細(xì)胞干基提取率的測(cè)定結(jié)果表明 :誘導(dǎo)劑 +自溶 +酶解法的作用效果明顯優(yōu)于自溶 +酶解法及自溶法 .誘導(dǎo)劑+自溶 +酶解法比自溶 +酶解法及自溶法的反應(yīng)產(chǎn)物中游離α 氨基氮分別提高了 9.0mg/g及2 3 .0mg/g（以干酵母計(jì) ） 細(xì)胞蛋白質(zhì)溶出率分別提高了 1 3 .50 %及 2 9.83 % 細(xì)胞干基提取率分別提高了 7.0 %及 2 0 .90 % .
