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啤酒文獻(xiàn)目錄
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高壓液相色譜法（HPLC）測(cè)定啤酒混濁中主要組分
題名：釀酒科技
作者：?jiǎn)芜B菊；張沛；程玉杰
出版年：2000
卷期:2
頁(yè)碼:73
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 討論了啤酒的非生物混濁。造成啤酒非生物混濁的主要成分是高分子蛋白和多酚蛋白質(zhì)和多肽占45%～75%多酚占20%～35%還有一些多聚糖和金屬離子。HPLC分析結(jié)果表明新鮮啤酒的混濁與老化啤酒和強(qiáng)化啤酒的混濁成分有很大差異
