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啤酒文獻目錄

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影響啤酒風味穩(wěn)定性的物質(zhì)及其控制
題名：福建輕紡
作者：彭永森
出版年：2000
卷期:3
頁碼:17
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 該文試論幾種主要的羰基化合物的形成、變化和對啤酒風味的影響。經(jīng)實驗證明反－2－壬烯醛、呋喃醛、2－甲基醛等與老化味存在著直接關系。論述了氧在老化反應中所起的作用，以及提高啤酒的風味穩(wěn)定性，應采取的工藝措施。