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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒廢酵母生產(chǎn)酵母味素的研究
題名：中國釀造
作者：吳思方；方尚玲；周林
出版年：2000
卷期:1
頁碼:11
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 研究利用啤酒廢酵母生產(chǎn)酵母味素的方法和條件。啤酒廢酵母經(jīng)洗滌、自溶、濃縮制得的酵母味素，氨基酸含量2．319／100ml，總氮含量4．649／100ml，食鹽含量14．1g／100ml，水分含量49．5％。產(chǎn)品有較強(qiáng)的鮮味和醇厚味，并有肉香味。每1kg含水量76％左右的啤酒廢酵母可制成該質(zhì)量的酵母味素約0．55kg。