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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒的泡沫及其工藝控制
題名：食品工業(yè)科技
作者：劉芳；左永泉
出版年：200021
卷期:1
頁(yè)碼:57
分類(lèi):啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 啤酒泡沫被譽(yù)為“啤酒之花”，是啤酒區(qū)別于其它飲品的主要特征之一。良好的泡沫性能是優(yōu)質(zhì)啤酒的一個(gè)顯著標(biāo)志。本文對(duì)啤酒組成與泡沫的關(guān)系、影響啤酒泡沫性能的因素進(jìn)行了研究，并對(duì)改善啤酒泡沫性能的工藝措施進(jìn)行了探討。