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啤酒文獻(xiàn)目錄

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淺談釀造單寧在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
題名：釀酒科技
作者：李桂賢
出版年：2000
卷期:1
頁碼:53
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 前言早在五、六十年代，歐洲一些釀造者在糖化過程中加甲醛，這樣的處理可以降低形成混濁物的蛋白質(zhì)及成品酒中的單寧物質(zhì)，因此能給啤酒一個(gè)良好的膠體穩(wěn)定性；但現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家如日本、美國、德國等已停止使用甲醛。目前，國內(nèi)啤酒工業(yè)也已向“營養(yǎng)化、健身化、療效化”轉(zhuǎn)變，逐步與國際啤酒消費(fèi)潮流同步，開發(fā)安全、營養(yǎng)、保健食品勢在必行。為了適合現(xiàn)代消費(fèi)，我公司于1994年組織開發(fā)綠色食品——銀瀑啤酒。所謂綠色食品，是指經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)。營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱，它出自純凈良好的生態(tài)環(huán)境，不含任何防腐劑...