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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒制備過程中雙乙酰含量變化的研究
題名：高師理科學(xué)刊
作者：吳振中；魏敏
出版年：1999
卷期:4
頁碼:28
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 論述了在實(shí)驗(yàn)室常規(guī)條件下，用比色法測(cè)定啤酒中雙乙酰（包括α-乙酰乳酸）的含量．繪制了雙乙酰變化的曲線圖，并討論了雙乙酰同α-氨基氮、酵母的質(zhì)量及數(shù)量、下酒溫度等一些影響啤酒中雙乙酰含量的因素的關(guān)系．
