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草莓發(fā)酵生產啤酒的實驗研究
題名：中國釀造
作者：鄭桂富
出版年：1999
卷期:6
頁碼:15
分類:副產品加工與利用
內容摘要: 草莓營養(yǎng)豐富但不能貯藏。該文介紹了用草莓直接發(fā)酵生產草莓啤酒的研究結果，文中詳細介紹了草莓啤酒的生產工藝流程、操作要點及產品質量指標，另外，還對酵母的用量、Vc的保留、果膠酶對草莓發(fā)酵醪前酵期的影響及草莓發(fā)酵酒加入后發(fā)酵罐的時間的研究結果進行了闡述。