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啤酒文獻目錄
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影響高濃啤酒發(fā)酵因素控制研究
題名：廣州食品工業(yè)科技
作者：趙云龍；王亞棟
出版年：199915
卷期:5
頁碼:12
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 70年代（TheBrewer1997，No．2）美國推出了“高濃發(fā)酵、后稀釋工藝”，采用高濃度麥汁進行發(fā)酵，在過濾前用充CQZ的無菌水稀釋成12“BX或以下濃度的啤酒[1]。高濃發(fā)酵具有提高生產(chǎn)率、節(jié)約能源、啤酒風味和穩(wěn)定性好、提高設備利用率的優(yōu)點[2]。R．McCaig等對啤酒高濃釀造已進行了較全面和深入的研究。在我國，華光啤酒廠于80年代首先推出了高濃發(fā)酵后稀釋工藝，現(xiàn)在已有許多廠家采用，目前國外關(guān)于高濃發(fā)酵的麥汁濃度已達到30“BX左右。但是，高濃發(fā)酵隨著麥汁濃度的提高，酵母對濃度的適應性發(fā)生變化，如對影響發(fā)酵的各因素控制不當，將會影響啤酒的...
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