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啤酒文獻目錄
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超爽啤酒釀造工藝的研究
題名：浙江工業(yè)大學學報
作者：寧靜；陳廷登；陳開宏
出版年：199927
卷期:4
頁碼:338
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內容摘要: 以改善低濃度淡爽型啤酒的質量缺陷為目的，提出了糖化投料中添加2％焦香麥芽，適當提高糖化溫度，控制麥汁糖比非糖的比值，并在糖化過程中添加啤酒酵母提取物，提高麥汁的α?氨基氮和總氮，改善啤酒發(fā)酵性能的新工藝。采用該新工藝所釀造的成品啤酒口味純正、淡爽、泡沫潔白細膩，持久掛杯。而且，物理化學指標符合國家啤酒標準GB4927?91的要求。
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