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啤酒文獻(xiàn)目錄

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卡拉膠在啤酒釀造過(guò)程的應(yīng)用
題名：食品科學(xué)
作者：王加春
出版年：199910
卷期:11
頁(yè)碼:37
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 主要論述麥汁澄清劑一卡拉膠能夠加快麥汁中蛋白質(zhì)沉淀，特別是除去冷濁蛋白質(zhì)十分有效，大大改善麥汁的濁度，從而提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。具體從理論到實(shí)際應(yīng)用方面闡述卡拉膠的特點(diǎn)、使用方法、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)小試比較和我公司在大生產(chǎn)的應(yīng)用情況。