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啤酒文獻目錄
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黑色啤酒的釀造工藝
題名：今日科技
作者：邱冬梅
出版年：1999
卷期:3
頁碼:8
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: <正>近些年來黑色啤酒作為啤酒大家族中的一支新秀因其口味新穎獨特適應了消費者追求高檔以及新、奇、異的飲用心理因而市場銷售范圍越來越大.但與此同時目前我國的眾多啤酒生產(chǎn)企業(yè)因工藝等原因至今還未能真正釀成黑色啤酒為此本文將具有天然色澤與風味的黑啤釀造工藝擇要介紹如下.一、工藝流程大米粉碎糊化并醪糖化過濾麥芽粉碎糖化麥汁加酒花煮沸回旋沉淀冷卻通無菌空氣加酵母發(fā)酵罐加單寧硅藻土過濾貯存裝酒壓蓋殺菌品驗貼標成品黑啤二、原料配方混合麥芽（淺色麥芽:濃色麥芽:焦糖麥芽:黑色麥芽=17.5:17.
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