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啤酒文獻(xiàn)目錄
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膜分離法生產(chǎn)無(wú)醇啤酒
題名：釀酒
作者：耿建華
出版年：2001
卷期:28（4）
頁(yè)碼:90
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 隨著人們對(duì)健康的生活方式的追求 及其他各種不同工作性質(zhì)的人們對(duì)啤酒飲料的需求 使得無(wú)醇啤酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的觀迎。無(wú)醇啤酒是指酒精濃度≤ 0 5 % （ｖ/ｖ）的啤酒。無(wú)醇啤酒除醇方法歸納起來(lái)有三類 :終止酒精生成法、熱處理法和膜分離法。每種方法均有使用 終止酒精生成法國(guó)內(nèi)酒廠多用此法 其發(fā)酵不完全 啤酒中有大量未被發(fā)酵基浸出物 啤酒喝起來(lái)較甜 熱量也高于普通啤酒 ;熱處理法雖發(fā)酵完全 但熱處理除醇法在絕對(duì)壓力為 4～ 2 0Ｋｐａ的真空度下 30℃～ 35℃的蒸發(fā)溫度 對(duì)啤酒的質(zhì)量有影響 ;膜分離則不存在高熱量、高溫的影響 故膜分...