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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母的紅外光譜研究
題名：河南科學(xué)
作者：鮑改玲；張宗培；韓潤(rùn)平
出版年：2001
卷期:20（1）
頁碼:33
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 對(duì)啤酒酵母的紅外光譜進(jìn)行了分析。其紅外譜圖主要由蛋白質(zhì)的吸收帶、碳水化合物的吸收帶組成。結(jié)合ZnSO4 后 啤酒酵母的主要成分和結(jié)構(gòu)保持完整 但蛋白質(zhì)的特征峰的吸收強(qiáng)度下降。