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啤酒文獻目錄
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硫化氫在啤酒釀造中的形成與控制
題名:釀酒
作者:李仲超
出版年:2001
卷期:28(5)
頁碼:55
分類:食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內(nèi)容摘要: 硫化氫可通過含硫氨基酸、硫酸鹽式硫及蛋氨酸與半胱氨酸合成等過程形成 利用酵母菌種特性、控制麥汁組成以及發(fā)酵條件和工藝等可減少硫化氫生成量