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啤酒文獻目錄
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葡萄糖氧化酶在啤酒生產(chǎn)中的應用研究
題名：食品科學
作者：黃惠芝等
出版年：1998
卷期:19（11）
頁碼:21
分類:產(chǎn)品標準與檢驗
內(nèi)容摘要: 實驗表明：在啤酒發(fā)酵過程中，添加適量的鋅鹽，可以提高鋅在酵母中的富集量，而且對啤酒的理化指標無不良影響，發(fā)酵度有不同程度的提高，使雙乙酰的形成和還原速度加快。動物實驗表明，大鼠對含鋅酵母中有機態(tài)鋅的表現(xiàn)消化吸收率明顯高于無機態(tài)鋅的表觀消化吸收率。
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