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啤酒文獻(xiàn)目錄

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提高干啤酒發(fā)酵度問題的探討
題名：食品工業(yè)
作者：曹程節(jié)
出版年：1998
卷期:（4）
頁(yè)碼:9
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 1．干啤酒的特點(diǎn)隨著人民生活水平的提高，人們開始限制食品中的脂肪和糖類，防止過多能量的攝入。就啤酒而言，已由過去的濃酸型向談爽型乃至于爽型方向發(fā)展。干啤酒具有清亮透明，色澤淺，干凈爽口，無(wú)異雜味等特點(diǎn)，正是順應(yīng)這一發(fā)展方向。我國(guó)干啤酒雖然濃度不一，風(fēng)味特征不同，但有其共同特點(diǎn)：1．1原麥汁濃度低，大多數(shù)千啤酒原麥汁濃度為8～10°p，其發(fā)熱量只有普通啤酒的50％～70％；1．2真正發(fā)酵度高（72％～80），比普通啤酒高5％～10％；1．3色度低，一般僅為5～8EBC單位；1．4苦味小（12～20Bu），口味純正爽口，不粘不甜，殺口力強(qiáng)，是典...