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啤酒文獻目錄
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酸堿介質條件對啤酒酵母耐壓性的研究
題名：食品工業(yè)科技
作者：王琴等
出版年：1998
卷期:（3）
頁碼:20
分類:產(chǎn)品標準與檢驗
內容摘要: 研究了高靜壓對啤酒酵母S．C．As2．1364的細胞及其生長速度的影響，探討了不同pH和不同種類的有機酸環(huán)境條件對啤酒酵母耐壓性的影響。實驗結果表明，300MPa以上壓力處理15min后，啤酒酵母基本死亡，細胞美藍染色基本為藍色，染色率達95％以上，掃描電鏡顯示細胞形態(tài)破裂，內容物外泄；經(jīng)高靜壓處理的酵母生長速度比對照樣滯后48h，不同的pH與有機酸對高靜壓（100～500MPa／15min）滅菌效果并無明顯促進作用，主要影響因子是壓力因素。
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