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啤酒文獻(xiàn)目錄

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小麥啤酒的研制
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：郭振輝等
出版年：1998
卷期:24（3）
頁碼:57
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 以小麥芽為主要原料，采用加酶糖化法，加麥汁澄清劑煮沸，浮選法去除冷凝固物，濾酒時(shí)添加PVPP、“快83”硅膠和復(fù)合抗氧劑，用二氧化碳背壓、二次抽真空法包裝等先進(jìn)可行的技術(shù)，釀制出風(fēng)味獨(dú)特，非生物穩(wěn)定性好的小麥啤酒，有效解決了小麥啤酒生產(chǎn)中麥汁過濾困難和保質(zhì)期短的難題