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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談干啤酒生產(chǎn)技術(shù)
題名：食品工業(yè)
作者：王志堅(jiān)
出版年：1998
卷期:（3）
頁(yè)碼:41
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 干啤酒（DryBeer）是七十年代中期日本首推的啤酒新品種。以其發(fā)酵度高，碳水化合物含量少，口味干凈爽口受到廣大消費(fèi)者的歡迎。特別對(duì)于糖尿病人可謂之療效食品，備受青睞。1．干啤酒特點(diǎn)目前，我國(guó)生產(chǎn)的干啤酒屬下面發(fā)酵淡色啤酒。通常外觀發(fā)酵度要求達(dá)到90％以上，真正發(fā)酵度70％以上。碳水化合物含量小于2％，酒精含量10°P干啤酒大于3．7％（w／w），二氧化碳含量豐富（＞0．40％w／w），熱量低（相當(dāng)于同濃度標(biāo)準(zhǔn)啤酒1／4～1／3），口味干凈而爽口，色淺苦味小，飲后無(wú)余味。2干啤酒生產(chǎn)方法2．1加糖法指在制備麥汁的煮沸階段，按照不同發(fā)酵度
