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論多酚物質(zhì)對啤酒質(zhì)量的影響及控制
題名：釀酒
作者：衣艷萍等
出版年：1998
卷期:（3）
頁碼:33
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 論多酚物質(zhì)對啤酒質(zhì)量的影響及控制衣艷萍范亞君（黑龍江省雙鴨山市啤酒廠）劉慶杰（黑龍江省鶴崗啤酒廠）一、多酚物質(zhì)的來源１．大麥大麥中含有較多的酚類物質(zhì)，在大麥干物質(zhì)中約占０．１％－０．３％，主要存在于谷皮和糊粉層，少量存在于胚乳。蛋白質(zhì)含量低的大麥其多酚物質(zhì)含量越高，麥皮中主要含有酚醇類物質(zhì)，比如香草酸等等，糊粉層中主要是黃烷基的多酚物質(zhì)如花色苷等。另外，酒花中含２％－５％的多酚物質(zhì)，主要存在于酒花的前葉片以及蛇麻腺中，在梗中含量甚少，酒花中的多酚由單體多酚和聚合多酚組成，以花色苷為主的占８０％左右；酒花中...
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