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啤酒文獻(xiàn)目錄
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控制啤酒釀造過(guò)程的雙乙酰的生物工程技術(shù)進(jìn)展
題名：釀酒
作者：黃祖新
出版年：1998
卷期:（3）
頁(yè)碼:12
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 雙乙酰是啤酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的重要風(fēng)味物質(zhì)，控制雙乙酰產(chǎn)生的途徑是減少α－乙酰乳酸的形成或加速雙乙酰的還原。本文介紹微生物工程、酶工程、基因工程等現(xiàn)代生物工程技術(shù)在啤酒釀造過(guò)程控制雙乙酰的應(yīng)用方法及其最新進(jìn)展，指出現(xiàn)代生物工程技術(shù)的應(yīng)用必將推動(dòng)啤酒工藝和設(shè)備的變革，促進(jìn)啤酒釀造技術(shù)的飛躍進(jìn)步
