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啤酒文獻(xiàn)目錄

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影響啤酒濾過性能因素及其工藝控制
題名：釀酒
作者：邵法都
出版年：1998
卷期:（3）
頁碼:30
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 影響啤酒濾過性能因素及其工藝控制邵法都（浙江省金華湯溪金華縣啤酒廠；３２１０７５）一直以來，啤酒濾過性能幾乎被每個釀造者所重視，在傳統(tǒng)工藝中，啤酒濾過性能的改善完全通過改進(jìn)麥汁過濾而實(shí)現(xiàn)，至于發(fā)酵過程中，由于傳統(tǒng)工藝條件下，酵母分離良好以及較長的酒齡，基本不會給過濾帶來問題，所以，也就不會再采取什么具體的措施，然而，由于近年來啤酒工業(yè)的快速發(fā)展，在原材料、發(fā)酵工藝與設(shè)備等方面都發(fā)生了巨大的變化，如用低發(fā)芽率的麥芽、大麥、小麥芽釀酒，以及露天罐技術(shù)的普遍采用及酒齡的大大縮短等，所有這些新技術(shù)都對啤酒的過濾造...