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啤酒文獻(xiàn)目錄

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紅外光譜對啤酒酵母培養(yǎng)過程的研究
題名：光譜實(shí)驗(yàn)室
作者：邱江等
出版年：1998
卷期:15（3）
頁碼:3
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 采用衰減全反射紅外光譜技術(shù)跟蹤了啤酒酵母發(fā)酵過程，解析了發(fā)酵過程的紅外光譜變化。在啤酒酵母培養(yǎng)過程中，1106cm－1吸收峰強(qiáng)度的下降反映出基質(zhì)麥芽糖的消耗；而產(chǎn)物乙醇的形成會引起880、2976、2890cm－1處吸收峰強(qiáng)度增加和1625cm－1處吸收峰的下降。從上述吸收峰強(qiáng)度的變化可描述啤酒酵母培養(yǎng)的進(jìn)程。