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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒營養(yǎng)白醋
題名：食品工業(yè)
作者：明景熙
出版年：1998
卷期:（5）
頁碼:27
分類:副產(chǎn)品加工與利用
內(nèi)容摘要: 1．開發(fā)啤酒營養(yǎng)白醋的意義目前市場上的白醋是用食用醋酸用水勾兌而成，口味粗糙，毫無營養(yǎng)價值，不受消費者歡迎。隨著人們生活水準(zhǔn)的提高，大家愈來愈傾向于食品的純天然，其消費心態(tài)是返樸歸真回歸大自然。因此釀造的，純生物工程制造的白醋備受市場歡迎。可是使用傳統(tǒng)釀造工藝的米醋（如鎮(zhèn)江醋；酶法液化自然通風(fēng)回林工藝的醋等）由于原醋色澤較深，脫色的工作量大；另外原醋中固有的糠醛類；雜醇油類；金屬離子等導(dǎo)致脫色后的白醋仍有明顯的返黃現(xiàn)象。針對市場情況，在原開發(fā)啤酒醋的基礎(chǔ)上，試制成功啤酒營養(yǎng)白醋，既保持了啤酒中固有的營養(yǎng)成分...