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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒酵母的遺傳改良
題名：中國釀造
作者：楊艷等
出版年：1998
卷期:（4）
頁碼:3
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 引言啤酒的酒精度是啤酒指標(biāo)的基本項(xiàng)目，因此是專業(yè)檢驗(yàn)人員的日常工作之一。至今，傳統(tǒng)的測(cè)定啤酒酒精度的方法——比重瓶法依然是使用最廣泛的方法。比重瓶法是一種經(jīng)典方法，它設(shè)備簡單易于普及，從理論上說，在嚴(yán)格規(guī)范的操作條件下，它應(yīng)當(dāng)是測(cè)定液體比重的最可靠的方法，由酒樣比重d2020查表仍是國標(biāo)的第一法。但每個(gè)樣品均需蒸餾幾十分鐘，且20℃的指定溫度也給夏季操作帶來麻煩。隨著儀器分析技術(shù)的發(fā)展，越來越多的手工分析、化學(xué)分析被先進(jìn)的儀器分析所替代，氣相色譜儀等精密儀器也在基層實(shí)驗(yàn)室迅速普及（如白酒廠），有的啤酒廠也購進(jìn)了...