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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒發(fā)酵的風(fēng)味模型
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：張開利，杜金華
出版年：1998
卷期:24（5）
頁(yè)碼:59
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 介紹了以已知的生化途徑為基礎(chǔ)的新的啤酒發(fā)酵模型。模型又進(jìn)一步分為生長(zhǎng)模型、氨基酸模型及風(fēng)味（香味）模型，適用于啤酒發(fā)酵的聯(lián)機(jī)測(cè)定、聯(lián)機(jī)控制及工藝過程最佳化的研究。