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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒色度的形成與控制
題名：食品科學(xué)
作者：左永泉
出版年：1997
卷期:18（5）
頁碼:29
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 啤酒色度向淺色化發(fā)展體現(xiàn)了消費(fèi)者對色澤的選擇趨勢，也反映了釀制水平的高低，啤酒色度已成為衡量啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。文章敘述了在啤酒釀造過程中啤酒色度的形成及其變化規(guī)律，分析了影響啤酒色度的因素，并對降低啤酒色度的工藝措施進(jìn)行了探討。