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啤酒文獻(xiàn)目錄

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如何選用硅膠和PVPP提高啤酒非生物穩(wěn)定性
題名：釀酒
作者：李華等
出版年：1997
卷期:（4）
頁(yè)碼:8
分類:食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內(nèi)容摘要: 如何選用硅膠和ＰＶＰＰ提高啤酒非生物穩(wěn)定性李華張建農(nóng)（山東青島啤酒二廠）劉復(fù)軍（黑龍江省輕工業(yè)研究所）人民生活水平的不斷提高，給啤酒行業(yè)的迅速發(fā)展提供了廣闊的前景。啤酒企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，如何有效地實(shí)施質(zhì)量改善已是擺在各啤酒廠家面前的重大課題。對(duì)于工業(yè)化生產(chǎn)成品啤酒的較大啤酒企業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)致力于提高啤酒的穩(wěn)定性，以延長(zhǎng)啤酒的貨架周期，保持一貫的品質(zhì)形象。啤酒的穩(wěn)定性包括口味穩(wěn)定性、膠體穩(wěn)定性、微生物穩(wěn)定性三個(gè)方面。其中膠體穩(wěn)定性是影響啤酒外觀質(zhì)量的主要因素。造成啤酒膠體穩(wěn)定性差的主要因素是啤酒中所含的蛋...