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啤酒文獻目錄
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提高啤酒穩(wěn)定性探討
題名：釀酒
作者：苗敬芝
出版年：1997
卷期:（4）
頁碼:5
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 提高啤酒穩(wěn)定性探討苗敬芝（江蘇省徐州市彭城職業(yè)大學；２２１００８）啤酒作為一種食品，從出廠到消費者飲用有一定時間限制，國家標準規(guī)定，優(yōu)級、一級啤酒的保質期為１２０天，二級啤酒的保質期為６０天，鮮啤酒的保質期更短，只有幾天。這就要求不同等級啤酒在相應保質期內(nèi)，應保證理化指標和感官特征的穩(wěn)定。隨著人們生活水平的不斷提高，啤酒已成為人們膳食生活的重要組成部分，人們對啤酒的鑒別能力也在不斷提高，質量與否就決定了產(chǎn)品的競爭能力。啤酒質量的不穩(wěn)定反映在保質期內(nèi)外觀和口味的不穩(wěn)定上，如霧濁、失光，顏色加深，老化味和雙乙
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