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啤酒文獻(xiàn)目錄

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酶制劑在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用試驗(yàn)
題名：釀酒
作者：張麗平王志軍劉復(fù)軍
出版年：1997
卷期:（4）
頁(yè)碼:13
分類:食品衛(wèi)生管理與廢水處理
內(nèi)容摘要: 酶制劑在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用試驗(yàn)張麗平王志軍（黑龍江省雙鴨山市啤酒廠）劉復(fù)軍（黑龍江省輕工業(yè)研究所）一、前言采用丹麥諾和諾德公司應(yīng)用干啤酒的耐溫淀粉酶，中性蛋白酶和β－葡聚糖酶生產(chǎn)試驗(yàn)，使輔料配比由原來(lái)的３９％提高到４７．６％，同時(shí)提高了原料利用率，降低了生產(chǎn)成本，生產(chǎn)了近５００噸啤酒，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了低輔料生產(chǎn)啤酒水平。實(shí)踐證明酶制劑應(yīng)用啤酒生產(chǎn)具有一定的推廣價(jià)值。１、降低麥芽用量，增加輔料比例，節(jié)約原料成本。２、增加生產(chǎn)鍋次，提高效率及設(shè)備利用率。３、提高原料利用率，降低糧耗。４、生產(chǎn)麥汁組成份合理，啤酒質(zhì)...