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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒麥汁多酚含量的合理控制
題名：食品工業(yè)
作者：趙輝
出版年：1997
卷期:（4）
頁(yè)碼:4
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 多酚與啤酒質(zhì)董緊密相關(guān)，少量未經(jīng)氧化的單體多酚能賦予啤酒新鮮的風(fēng)味、醇厚的口感，并參與酒體的形成，其所具的還原性還能防止風(fēng)味的老化；而過(guò)量的氧化復(fù)合多酚會(huì)造成啤酒渾濁，色澤加深以及風(fēng)味老化。本文提供了整個(gè)麥汁制造過(guò)程中控制多酚的主要方法
