|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
泥泊金酯對啤酒生物技術工藝作用的研究
題名：中國釀造
作者：欽傳光丁焰
出版年：1997
卷期:（5）
頁碼:17
分類:啤酒生產(chǎn)技術
內(nèi)容摘要: 文中研究了不同濃度的各種泥泊金酯（甲、乙、丙和正丁酯）對啤酒酵母和啤酒致腐微生物生理活性的影響。在工業(yè)條件下，啤酒中添加0OI％的泥泊金丙酯或正丁酯，可有效地增強啤酒的生物學穩(wěn)定性，在25～28℃下使保質期延長5天，而在15～17℃下可使保質期延長20天。鑒于泥泊金酯的適宜添加量低于FAO規(guī)定的食品限量，啤酒廠若采用泥泊金正丁酯代替啤酒的巴氏滅菌工藝，會給企業(yè)帶來技術優(yōu)勢和經(jīng)濟效益。
|
|
