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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒中酒精及其含量的測(cè)定
題名：釀酒
作者：韓波，趙忠森，孫慧
出版年：1996
卷期:（4）
頁(yè)碼:49
分類(lèi):產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)
內(nèi)容摘要: 啤酒發(fā)酵是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過(guò)程。酵母的發(fā)酵作用，主要是利用麥汁中所含的麥芽糖、葡萄糖和麥芽三糖等可發(fā)酵性的糖類(lèi)，經(jīng)過(guò)一系列的生物化學(xué)反應(yīng)的作用，生成酒精和二氧化碳，同時(shí)也產(chǎn)生一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物。啤酒酒精含量指標(biāo)是表示啤酒強(qiáng)度的一種方法，通常也作為啤酒濃度的量度，也可以作為啤酒類(lèi)型的分類(lèi)依據(jù)。