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啤酒文獻(xiàn)目錄

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試論啤酒的穩(wěn)定性及對(duì)保質(zhì)期的思考
題名：釀酒
作者：王景玉等
出版年：1997
卷期:（2）
頁碼:37
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 試論啤酒的穩(wěn)定性及對(duì)保質(zhì)期的思考王景玉岳德志劉景寶（黑龍江省龍江縣啤酒廠）啤酒的保質(zhì)期是根據(jù)啤酒的特性（主要是啤酒的穩(wěn)定性）來確定的。目前國家標(biāo)準(zhǔn)是普通酒兩個(gè)月，優(yōu)質(zhì)酒４個(gè)月。那么就目前國內(nèi)啤酒的質(zhì)量現(xiàn)狀，這個(gè)規(guī)定是否適當(dāng)，筆者認(rèn)為尚有商議的余地。就啤酒的穩(wěn)定性而言，主要包括生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性兩大類，后者又稱化學(xué)穩(wěn)定性。而非生物穩(wěn)定性又由于著眼點(diǎn)不同和化學(xué)變化的差異，繼而又分為膠體穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性。為了便于問題的探討，我們暫且把啤酒的穩(wěn)定性劃分為三個(gè)方面，即生物穩(wěn)定性，膠體穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性。這三...