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啤酒文獻目錄
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啤酒的口感
題名：釀酒
作者：李修田
出版年：1997
卷期:（1）
頁碼:65
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內容摘要: 啤酒的口感在啤酒的感官特征中，口感這一特征雖然和啤酒的氣味、味道一樣重要，但啤酒釀造者很少了解這一概念。喬維特（Ｊｏｗｉｔｔ）給口感下了這樣的定義：“一種食品或飲料的結構屬性在口腔表面產生特有的觸覺感。”１９７３年克萊帕頓（Ｃｌａｐｐｅｒｔｏｎ）開始收集名詞、術詞來描述啤酒，并從這一工作做起他和別人設計了一個啤酒風味輪盤形圖表（圖１）這個圖表后來由梅爾加德（ＭｅｉＬｇａｒｄ）和慕勒（Ｍｕｌｅｒ）進行了修改。在該圖表上“口感”、“豐滿度”列在“味道”和“氣味”的總題目下。朗斯塔夫等人把啤酒口感分為“二氧化碳...
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