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巴氏殺菌后啤酒的雙乙酰值反彈現(xiàn)象的分析及對策
題名：釀酒
作者：李英昌，肖和云
出版年：1997
卷期:（1）
頁碼:21
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內容摘要: 巴氏殺菌后啤酒的雙乙酰值反彈現(xiàn)象的分析及對策李英昌肖和云（黑龍江佳木斯啤酒廠；１５４０００）在啤酒銷售的旺季，為了提高產(chǎn)量保證市場供應，常常縮短后發(fā)酵的時間。我廠夏季啤酒暢銷時，也是采取縮短酒齡提前開桶的辦法來提高產(chǎn)量，但卻出現(xiàn)了這樣一個怪現(xiàn)象，本來雙乙酰指標已經(jīng)合格的清酒，經(jīng)灌裝和巴氏殺菌后，雙乙酰值大大超標，成為不合格產(chǎn)品。由于持續(xù)不斷地出現(xiàn)此現(xiàn)象，嚴重影響了我廠啤酒質量。因此，針對這一問題，我們科技人員采取跟蹤試驗進行攻關，試驗過程如下：１．驗證氧對酒中雙乙酰升高的影響選擇錐１＃分兩次過濾進行試驗，...
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