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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒感官品評雜談
題名:釀酒
作者:韓波,趙忠森
出版年:1997
卷期:(1)
頁碼:63
分類:啤酒包裝與成品啤酒
內(nèi)容摘要: 啤酒感官品評雜談韓波(佳木斯啤酒廠)趙忠森(黑龍江綏濱啤酒廠)馮亞彬(牡丹江啤酒廠東寧分廠)啤酒是一種低酒精的飲料,它與其它飲料不同之處是它能形成穩(wěn)定的泡沫,為了能夠正確地反映一種啤酒的真實(shí)水平,除了理化、衛(wèi)生指標(biāo)外,就是口感了,口感好的啤酒是與工藝條件的控制有直接關(guān)系的。消費(fèi)者喜歡什么樣的啤酒,與習(xí)慣有關(guān),但更重要的是啤酒的泡沫、色香味吸引著人們。近幾年省里每年都舉行一次啤酒的感官品評,有的酒就好,有的就次,從中也學(xué)到不少東西,現(xiàn)就感官品評有關(guān)的問題,談一下我們不成熟的看法。一啤酒感官品評在進(jìn)行啤酒的感...