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啤酒文獻(xiàn)目錄

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不同啤酒酵母菌種發(fā)酵性能的比較
題名：釀酒
作者：康紅雨李云芝郭麗
出版年：1997
卷期:（2）
頁(yè)碼:34
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 不同啤酒酵母菌種發(fā)酵性能的比較康紅雨李云芝郭麗（哈爾濱啤酒有限公司；１５００３０）前言近年來(lái)，隨著啤酒行業(yè)迅速發(fā)展，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，優(yōu)良的酵母菌種越來(lái)越受到重視。菌種的好壞不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且影響設(shè)備利用率，影響產(chǎn)量，從而影響整個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。目前，淡爽型啤酒成為釀造工作者追求的目標(biāo)，這就要求啤酒酵母在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵速度快，發(fā)酵度高，雙乙酰還原快。這不僅有利于獲得淡爽的啤酒風(fēng)格，而且整個(gè)生產(chǎn)周期也會(huì)相應(yīng)縮短，往往取得事半功倍的效果。針對(duì)上述原因，我們對(duì)我廠近年來(lái)保存的幾種酵母進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)...