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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒生產(chǎn)過程蛋白質(zhì)的分解與控制
題名：食品工業(yè)（上海）
作者：王志堅(jiān)
出版年：1996
卷期:（4）
頁碼:8
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 在啤酒生產(chǎn)過程中，蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物對(duì)啤酒質(zhì)量具有十分重要的意義。關(guān)系到酵母發(fā)酵，啤酒的酒體、風(fēng)味、泡沫的生成和特性。本文就如何正確控制蛋白質(zhì)的分解作一些討論。