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啤酒文獻(xiàn)目錄

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鐵、鋅對(duì)啤酒酵母生物特性的影響研究
題名：食品工業(yè)科技
作者：張培茵，閻喜霜，姜淑梅，高霹，管少華
出版年：1996
卷期:（1）
頁碼:12
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 本實(shí)驗(yàn)在確定鐵鹽、鋅鹽在啤酒酵母培養(yǎng)液中的添加量的基礎(chǔ)上，對(duì)啤酒酵母的常規(guī)指標(biāo)、雙乙酰含量、鐵、鋅富集量、酵母得率等進(jìn)行了測(cè)定分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：在啤酒酵母發(fā)酵過程中，適量的無機(jī)鹽的加入，對(duì)啤酒的理化指標(biāo)無不良影響，對(duì)酵母的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，能不同程度地提高發(fā)酵度，使雙乙酰的形成和還原速度加快，提高酵母的得率，使酵母中鐵、鋅的富集量增加。