|
|
|
啤酒發(fā)酵過程中產生雙乙酰的模型
題名：釀酒
作者：張寶國
出版年：1996
卷期:（2）
頁碼:41
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 啤酒發(fā)酵過程中產生雙乙酰的模型在不同的溫度、ｐＨ值和攪拌條件下，在攪拌罐中進行了實驗性的啤酒釀造。根據生化途徑擬定了一個模型。設定了各種參數，以便確定整個發(fā)酵過程中雙乙酰濃度的變化。已經證明，當剛開始發(fā)酵頭幾天由于沒有攪拌，所建立的模型本身對于預測在工業(yè)化的錐形發(fā)酵罐中的結果是非常有用的。前言雙乙酰含量的多少是啤酒釀造中眾所周知的質量參數，從經濟學的觀點來看，啤酒釀造又是最重要的生物技術工業(yè)之一。根據操作曲線，能夠預測發(fā)酵期間雙乙酰濃度的變化，從生物工程的觀點考慮，將是一件非常有益的事情。
|
|
