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以多孔玻璃為載體的啤酒酵母固定化連續(xù)發(fā)酵
題名：釀酒
作者：謝偉杰
出版年：1996
卷期:（2）
頁碼:46
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 以多孔玻璃為載體的啤酒酵母固定化連續(xù)發(fā)酵固體化技術(shù)是一種可代替發(fā)醇罐在保持微生物生理活性前提下進(jìn)行微生物增殖的發(fā)酵方法，最常見的方法是：固體化吸附微生物具有天然吸附固體表面的能力。這主要是由它們的流動(dòng)性、共價(jià)鍵及靜電間相互吸引等作用決定的。用于固定化反應(yīng)的典型載體有：不銹鋼、粘土、木屑、砂子、硅石、熔巖碎片，聚氨酯、ＰＶＣ、ＤＥＡＥ－纖維素及開孔性煅燒玻璃。固定化聚集微生物本身具有天然的互相吸引能力，從而形成聚集體，傳統(tǒng)釀造方法即是利用主酵結(jié)束時(shí)酵母本身的相互聚集（凝聚作用）來沉淀分離其酵母。