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啤酒文獻(xiàn)目錄

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在啤酒生產(chǎn)中控制雙乙酰含量的探討
題名：釀酒
作者：張勍
出版年：1996
卷期:（2）
頁碼:13
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 影響雙乙酰生成量的因素多種多樣，如果在釀造工藝中控制不當(dāng)，就會(huì)使雙乙酰含量超過其閾值，從而給啤酒帶來令人不愉快的“餿飯味”，致使啤酒風(fēng)味改變。因此，控制雙乙酰含量必須從釀造工藝人手。