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啤酒文獻(xiàn)目錄

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如何釀造蜂蜜啤酒
題名：中國(guó)養(yǎng)蜂
作者：貝托爾德，翟旭久
出版年：1996
卷期:（3）
頁(yè)碼:38
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 近來(lái)蜂蜜己成為一些市售啤酒的成分，這些蜂蜜啤酒多為當(dāng)?shù)氐男♂劸茝S產(chǎn)品，但也自行銷全國(guó)的。加少量蜂蜜，易于發(fā)酵，可增加酒精含量和強(qiáng)度，使眾多飲啤酒者耳目一新。釀造蜂蜜啤酒與蜜源植物種類有關(guān)，三葉草、苜蓿和柑桔類的花蜜最受青睞，因?yàn)樗鼈儾谎谏w啤酒的其他香味。顏色較深的蕎麥蜜可用于緩和啤酒的其它較強(qiáng)的香味。本文將提供在家庭條件下釀造蜂蜜啤酒的各種配方，以及發(fā)酵過(guò)程。