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啤酒文獻(xiàn)目錄

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在啤酒生產(chǎn)中控制雙乙酰含量的探討
題名：釀酒
作者：
出版年：1996
卷期:（3）
頁(yè)碼:29
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 麥汁中的溶解氧“有氧繁殖、厭氧發(fā)酵”，“有氧”能夠增加單位麥汁中的酵母數(shù)即酵母濃度，增強(qiáng)酵母的發(fā)酵能力及還原雙乙酰的能力。由于麥汁經(jīng)強(qiáng)烈的煮沸后，麥汁中的溶解氧量很少，根本滿足不了酵母正常繁殖的需要。因此，冷卻麥汁除了在管路中緩慢通氧外，滿罐后最好再向罐中通風(fēng)攪拌１０～１５分鐘，以保證通氧量在麥汁：空氣＝１０：１（體積比），溶解氧在６～８ｍｇ／Ｌ范之圍內(nèi)。