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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒發(fā)酵過程中厭氧菌污染的治理
題名：釀酒
作者：張波王軍厚喬鋒
出版年：2002
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 0　前言自然界的微生物依據(jù)代謝過程中對(duì)氧的不同需求 可分為好氧菌、兼性厭氧菌和嚴(yán)格厭氧菌 在啤酒釀造過程中 容易污染的啤酒有害菌 大多數(shù)屬于兼性厭氧菌 嚴(yán)格厭氧菌檢出較少。本文所提厭氧菌包括兼性厭氧菌和嚴(yán)格厭氧菌。厭氧菌在自然界中分布是很廣泛的 啤酒釀造過程中接觸到的水、空氣、原料、容器表面等都有可能存在厭氧菌。厭氧菌由于能適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境 易于在發(fā)酵液中生長(zhǎng)、繁殖 其數(shù)量隨著酵母代數(shù)的增加不斷遞增 當(dāng)達(dá)到一定程度時(shí) 便對(duì)啤酒發(fā)酵造成不良后果 嚴(yán)重時(shí)會(huì)達(dá)到無法控制的地步。厭氧菌在新陳代謝過程中可以形成大量的有機(jī)...