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啤酒文獻目錄
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啤酒品評方法的革新探討
題名：釀酒
作者：李紀(jì)亮
出版年：2002
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 0 引言啤酒品評 大致可分為下列幾種 :順位品評法、差別品評法、質(zhì)量描述法、綜合品評法。順位品評 :實行質(zhì)量遞減排列 因啤酒存在的口味缺陷揭示不夠 很少適用于生產(chǎn)上的口味試驗。差別品評 :確定啤酒是否保持著同樣的口味或者哪一種口味出現(xiàn)變化 適用于單個企業(yè) 其原料或工藝改變時的檢驗。評分法是對啤酒單項性質(zhì)的判斷給以分數(shù) 沒有明確的評論語言 條件是互相比較 多數(shù)人品評。質(zhì)量描述法 :要求時間很多 不進行分數(shù)量化 但對啤酒卻是最好的判斷 但那些表示程度的有些模糊的語言 不僅在中國很難準(zhǔn)確理解 而且在國際上更難得交流。綜合...
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