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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒泡沫穩(wěn)定劑——藻酸丙二醇酯應(yīng)用研究
題名：釀酒
作者：張立群張雙玲張瑩梅
出版年：2002
卷期:04
頁(yè)碼:
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 藻酸丙二醇酯 （以下簡(jiǎn)稱(chēng)PGA）是由天然海藻中提取的褐藻酸有機(jī)衍生物 經(jīng)過(guò)提純而成。外觀為微黃色顆粒粉狀 水溶液呈粘稠狀膠體。因?yàn)镻GA分子結(jié)構(gòu)中有疏水基團(tuán)和親水基團(tuán) 所以它具有乳化性、耐酸性和對(duì)膠體溶液穩(wěn)定性 又因?yàn)槠【剖且环N膠體溶液 所以 在啤酒中適量添加PGA 可以增加啤酒泡沫的穩(wěn)定性和泡持力 即使遇到油脂或殺菌洗滌殘留物也能抗破裂。本次研究的目的是想通過(guò)系列小試和大生產(chǎn)試驗(yàn)證明 PGA對(duì)提高啤酒泡持力的效果。